Очень нежный и деликатный вариант икры на зиму.

Ингредиенты:

• 2 кг лисичек
• 600-700 г кабачков
• 300 г моркови
• 300 г лука
• 1 головка чеснока
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1,5 стакана растительного масла
• 2 столовые ложки уксуса 9%
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли (по вкусу)
• 1 чайная ложка молотого красного перца
• Лавровый лист, гвоздика по вкусу

Грибы зачистить и отварить в течении 20 минут с лаврушкой и гвоздикой, снимая пену. Промыть холодной водой (4 стакана отвара отобрать):

На половине масла пассировать лук:

Добавить морковь и обжарить:

Положить томатную пасту, специи и потушить 3-4 минуты:

Отдельно на минимальном количестве масла потушить натертые на крупной терке кабачки:

Кабачки, грибы, луково-морковную зажарку пропустить через мясорубку или перебить блендером, постепенно подливая оставшееся масло и грибной отвар:

Добавить соль, сахар, чеснок. Тушить на небольшом огне, мешая, около 30 минут:

В конце заправить уксусом и сразу горячей разложить по стерилизованным баночкам:

Для надежности пол литровые банки можно простерилизовать в течении 10 минут:

Укупорить и укутать до полного остывания:

http://harch.ru