Альтернативы домашней колбасе нет! Все то, что мы покупаем в магазине ни в какое сравнение не идет с колечком настоящей домашней колбасы. Приготовить ее не сложнее, чем котлеты, важно только знать некоторые тонкости. А в результате получается бесподобное оригинальное горячее мясное блюдо. А как вкусно нарезать ее тонкими ломтиками и положить на хрустящий поджаренный хлеб!

Ингредиенты:

• Свинина — 1,5 кг
• Натуральная кишка
• Соль — 1,5-2 ст. л.
• Перец черный, молотый
• Чеснок — 5-7 зуб
• Специи и пряности по вкусу (кориандр, майоран, зерна горчицы)

 

1. Начинаем с выбора мяса. Тут все зависит от ваших предпочтений, насколько вы хотите чтобы колбаса была жирная. Традиционно, домашнюю колбасу готовят из нежирной свинины и добавляют сало, или можно использовать кусок окорока, который содержит около 30% жира. Я не люблю жирную колбасу, поэтому я использовала свиную лопатку и не добавляла сало. Для меня было достаточно того жира, который был на мясе.

Обычно половину мяса я режу на мелкие кубики (примерно 1см х 1см), а остальное мясо пропускаю через мясорубку с крупноячеистой насадкой, чтобы помол не был мелким. Важно, чтобы в колбасе чувствовались кусочки мяса. Фарш хорошенько солим, добавляем измельченный чеснок, молотый черный перец и специи по вкусу. Мне кажется, что не стоит перебарщивать со специями, самый главный ароматный компонент это чеснок.

 

2. Теперь несколько слов о кишке. Я покупаю кишки на рынке. Обычно это 300-500 г, они опустошенные, но неочищенные. Тогда я снаружи ножом счищаю внутреннее содержание. Оно очень легко удаляется, при этом кишка остается целой и неповрежденной — это очень прочный материал. И все же нужно быть осторожным, чтобы не повредить ножом кишку и нигде ее не прорвать. Очищенные кишки я промываю и храню в холодильнике, в банке, пересыпав их 2-мя ст. л. соли. На рынке продавцы с большим энтузиазмом проинструктируют вас как правильно чистить кишку.

Примерно 2 м кишки нанизываем на насадку для колбасок и, завязав кончик ниткой, начинаем наполнять колбасу. По мере наполнения кишки в нескольких местах делаем проколы иголкой, чтобы лишний воздух выходил и не прорвал оболочку во время термообработки.

3. Получившуюся колбасу перетягиваем в нескольких местах, разделив ее на порционные колечки.

4. А дальше вы можете заморозить ее и доставать по колечку по мере надобности и поджаривать на сковороде или гриле. А можно ее завялить, подвесив на 20 дней в сухом месте. Я обычно запекаю колбасу целиком до румяного цвета в огнеупорной форме с бортиками. Она получается очень вкусной и сочной в горячем виде, с картошечкой и овощами. Оставшуюся колбасу я убираю в холодильник и холодная она превосходно идет на бутерброды с горчицей.

http://gidvkusa.ru