Кулич (Венская сдоба)

Суббота, 12 Апреля 2014 г. 18:12 + в цитатник

Ингредиенты для опары:

Молоко 4-6% жирности - 1 л.
Масло сливочное (маргарин) - 600 гр.
Сахар - 2 ст.
Дрожжи свежие - 100 гр.
Мука - 4 стакана

Для теста:

Желтков - 10 шт.
Белков - 5 шт.
Сахар - 2 стакана
Ванильный сахар - 2 пачки
6 зерен кардамона (не использовала)
Изюм
15 стаканов муки

Для глазури:

Белки
Сахарная пудра

С вечера ставим опару. В теплом молоке развести дрожжи и все составляющие для опары.

Поставить опару в теплое место. На фото видно, как опара поднялась за ночь и опустилась. Она очень пахнет дрожжами, но не пугайтесь, после выпечки куличей он совсем не ощущается.

С утра следующего дня желтки растереть с сахаром (немного сахара оставить для белков), добавить ванильный сахар (или ванилин).

Соединить опару с желтками. Взбить белки с сахаром. Отправить в опару.

Просеянную муку частями ввести в сдобу.

Здесь могу вас предупредить, что муки может быть либо достаточно, либо уйти больше положенного. Так что ориентируйтесь на то, что при замесе тесто должно хорошо отставать от стенок кастрюли. А когда берете в руки, оно должно с них сползать.

Ставим тесто в теплое место для увеличения на 2 часа. Обминаем 2 раза.

На 3 раз достаем тесто и добавляем в него изюм, орехи, цукаты.

В подготовленные формочки заполняем тестом на 2/3 ее объема. Даем подняться и выпекаем при температуре 165-170 ^о около 50 минут. Готовность проверяем шпажкой. Я шпажку вставляла в центр теста и выпекала прямо с ней.

Если верхушка кулича будет гореть, прикройте её бумажным кружком, смоченным в холодной воде. Остывшие куличи смажьте белковой глазурью и украсьте цветной посыпкой.